Giữa làn sóng nhượng quyền thương hiệu đang nở rộ tại Việt Nam, Eric Nguyễn – nhà sáng lập Franchise Việt Nam, giữ một góc nhìn điềm tĩnh và thực tế. Trong một cuộc trò chuyện, anh chỉ ra rằng thành công của một thương hiệu nhượng quyền không nằm ở việc có bao nhiêu quán, mà nằm ở việc hệ thống đó có đủ vững vàng để người khác vận hành thay hay không.
Mặt bằng: yếu tố sống còn trong mô hình nhượng quyền cà phê
Với mô hình như Guta, định vị ở phân khúc cà phê tầm trung, chuyên gia nhượng quyền Eric Nguyễn cho rằng yếu tố sống còn không nằm ở tài chính hay sản phẩm, mà nằm ở mặt bằng. Theo anh, sản phẩm của Guta khá chuẩn chỉnh, lỗi pha chế hiếm khi xảy ra, và ngay cả khi có lỗi, mức độ ảnh hưởng cũng thấp vì khách hàng trong phân khúc này có tâm lý dễ chấp nhận. Tuy nhiên, điều quyết định hiệu quả vận hành lại là vị trí cửa hàng.
Đó là sự chênh lệch rõ rệt mà bất kỳ ai muốn đầu tư vào Guta hay các mô hình tương tự đều phải hiểu rõ.
Nhượng quyền không phải là con đường tắt để sinh lời
Eric Nguyễn cảnh báo rằng nhiều nhà đầu tư bước vào thị trường nhượng quyền với tâm lý sai lầm: nghĩ rằng chỉ cần có tiền, chọn được thương hiệu mạnh là có thể kinh doanh hiệu quả. Nhưng thực tế không đơn giản như vậy.
Nhượng quyền đòi hỏi sự hiểu biết sâu về vận hành và áp lực trong ngành F&B, đặc biệt là với những mô hình có tốc độ quay vòng cao, biên lợi nhuận thấp như Guta.
Với một hệ thống vận hành chưa bài bản, thiếu kinh nghiệm thực chiến, không có năng lực xử lý khủng hoảng, người mua nhượng quyền sẽ nhanh chóng rơi vào khủng hoảng vận hành, kéo theo những hệ lụy không thể cứu vãn.
Sản phẩm tốt không đủ nếu hệ thống yếu
Guta có lợi thế là quy trình đơn giản, sản phẩm dễ tiêu chuẩn hóa, nhân sự vận hành không cần kỹ thuật cao. Nhưng điều đó không có nghĩa là ai cũng có thể vận hành thành công. Eric Nguyễn nhấn mạnh: yếu tố con người và hệ thống vận hành đóng vai trò trung tâm trong mọi mô hình franchise.
Nhiều người lầm tưởng rằng chỉ cần có sản phẩm tốt và thương hiệu ổn là có thể triển khai nhượng quyền. Nhưng theo anh, nếu mô hình chưa có quy trình rõ ràng, chưa có hệ thống đào tạo, chưa có năng lực giám sát tại điểm bán, thì việc mở rộng franchise không phải là tăng trưởng mà là nhân bản sai sót.
Franchise không phải là branding – đó là một bài toán hệ thống
“Tư duy phổ biến hiện nay là cứ mở được 5–10 quán là bán franchise. Nhưng franchise không phải là phần thưởng cho một thương hiệu nổi bật. Nó là bài thi của hệ thống.”
Eric Nguyễn khẳng định rằng thương hiệu chỉ là phần bề mặt. Những gì giữ chân nhà đầu tư nhượng quyền chính là hệ thống hỗ trợ phía sau: đào tạo, vận hành, kiểm soát chất lượng, giám sát tài chính, xử lý khủng hoảng. Nếu thương hiệu không đủ sức “cầm tay chỉ việc” cho từng franchisee, thì chính họ sẽ là người làm hỏng mô hình.
Franchisee không mua logo hay thiết kế quán. Họ đang mua một hệ thống đã được thử nghiệm, tinh chỉnh và vận hành ổn định. Nếu không thể cung cấp điều đó, thương hiệu sẽ không thể mở rộng bền vững.
Mở rộng đúng lúc, đúng chuẩn, thay vì vội vàng nhượng quyền
Với góc nhìn nhiều kinh nghiệm, Eric Nguyễn khuyên các thương hiệu hãy nhìn franchise như một mô hình vận hành khắt khe, chứ không phải công cụ tăng trưởng nhanh. Nếu chưa xây dựng được nền tảng hệ thống mạnh, chưa có đội ngũ kiểm soát chất lượng, chưa thống nhất được quy trình, thì tốt nhất là khoan nghĩ đến nhượng quyền.
Franchise là cam kết vận hành theo tiêu chuẩn, lặp lại hàng trăm lần ở hàng trăm địa điểm khác nhau mà vẫn giữ được chất lượng như ban đầu. Đó không phải là chuyện của thương hiệu – mà là chuyện của quản trị.
Nghe thêm về góc nhìn chuyên gia của anh Eric Nguyễn tại Franchise Secret Sauce cùng khách mời là anh Trịnh Cường – BD and Partnership Guta Cafe – sẽ có thêm những chia sẻ chi tiết hơn về Guta Cafe cũng như về franchise.
